1С:Общепит Фреш — отраслевое решение на базе 1С:Бухгалтерии, созданное для автоматизации учета на предприятиях общественного питания: в кафе, ресторанах, столовых и на производстве кулинарной продукции. В отличие от универсальной бухгалтерии, программа знает, что такое рецептура, техкарта и выход блюда, поэтому кухня, склад и бухгалтерия работают в одной базе, а не в трех разных системах с ручной сверкой данных.
В основе продукта — рецептурный учет, устроенный так, как реально готовят на кухне. Карточка блюда хранит не только состав, но и технологию: массу брутто и нетто по каждому ингредиенту, проценты потерь при холодной и горячей обработке, выход готового блюда. Для сложных позиций меню работает механизм «блюдо в блюде» с неограниченным числом уровней вложенности: соус или начинку, которые сами по себе являются рецептурой, можно один раз описать и переиспользовать в разных карточках. Если основного ингредиента не хватает, программа использует замену из заранее заданного списка аналогов и учитывает ее при расчете калькуляции.
Программа закрывает три уровня учета одновременно: производственный (кухня и склад), управленческий (себестоимость и рентабельность) и бухгалтерский (проводки и отчетность). Собственник видит себестоимость и рентабельность каждого блюда, а не только общий финансовый результат месяца.
